Sobre

Trata-se de uma espécie única, do tempo dos dinossauros, e é uma sanguessuga, alimenta-se através de sucção do sangue dos outros animais e utiliza o percurso dos mesmos para se transportar a ela própria.

Essencial para um bom arroz de lampreia é a forma como se amanha. Tem várias tripas com fel e o não saber abrir a lampreia e retirar essas tripas, faz com que o arroz não tenha a mesma qualidade podendo tornar-se amargo.

A lampreia desenvolve-se nos rios em águas doces que quanto mais frias, lhe garantem a sua melhor qualidade.